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左爱平:名正“盐”顺 做强健康产业
信息来源:安徽经济网 添加时间: 2016/6/21 16:21:31 发布人:黄桂香

 

  “盐乃百味之王,晋宝之大者也,拥之而咸亨,得之而得天下!”

  安徽定远盛产食盐,得天独厚,历史上徽商曾以盐商而闻名中华。国之大宝,惟盐大义。
  但是,在我省有一位企业家却一直坚持“减盐行动。”而且,她通过减盐减出了健康,减盐减出产业,减盐做出了大文章。
  今年以来,一种以“低盐、低糖、低脂”为特点的低钠菇盐在安徽高端人士的餐桌上悄然盛行,它的引入者正是安徽元贞川崎食品有限公司总裁左爱平。
  在5月6日刚刚结束的中国(合肥)第四届餐饮产业大会上,左爱平也因自己企业长期倡导的3D(三低)理念,荣获了“十佳魅力餐饮巾帼”的称号。”

  “盐”之有理

  2012年8月5日,一场由上海生态健康科学研究院与中国盐业联合主办的“中国盐业十万家庭率先减盐”大型公益活动在北京举行。
  活动现场,上海生态健康科学研究院院长张忱关于健康与全民减盐的演讲,深深吸引并感染了前来参加活动的左爱平,“通过低钠菇盐的推广可以促成全国性的低盐饮食环境的建成,从而缓解越来越严重的高血压等慢性疾病的发病率,这可是利国利民的好事!”
  老家安徽的左爱平时任上海某学校校长,那次的“减盐行动”让她倍感震撼,回到上海后她时常为此彻夜难眠。
  作为上世纪九十年代合肥市女青年创业的典范,左爱平的小米锅巴和川崎火锅仍留存在属于那个时代的人们的记忆中。已退出食品行业多年的她,此刻再一次燃起了创业的激情,她心中只有一个执念:要让安徽的父老乡亲吃上健康的盐!
  说干就干!左爱平毅然决然辞去了校长职务,从2013年7月起正式担任上海生态健康科学研究院安徽办事处主任,立志要将全民减盐的利器“低钠菇盐”带回家乡合肥。

  妙不可“盐”

  中国传统餐饮含盐较多,尤其是徽菜更是重油重盐。
  以日常的食物为例,一块红腐乳含盐5克,一小碟榨菜或酱菜含盐4克,1 克味精含盐也有0.25克。食盐中含有较多的钠,吃多了有害是不争的事实,可是少了这个“百味王”,菜肴的口味又难以保证。
  “如果依然采用传统的少放盐的方法,不仅在个人口味上会遇到巨大的阻力,在向企业推广低盐标签体系的过程中也会遭到排斥。”左爱平说。
  减盐策略需要有“减盐不减咸”的低盐替代性产品作为保障,这也是传统减盐大多都停留在观念呼吁阶段的根本原因。
  菌菇是一种天然无添加的食品,利用基因组学与纳米技术(靶向生物酶解技术),菌菇的天然呈味物质获得有效提取,从而开创出了新一代食用盐及调味料———低钠菇盐。
  “低钠菇盐最突出的特点是用菌菇提取物来保持低钠盐的咸度,并通过菌菇提取物的天然鲜味矫正低钠盐和普通盐的味觉差别。”左爱平告诉记者,同等咸度下,低钠菇盐的钠离子含量可减少10%-60%,减盐效果明显。
  正所谓,减盐不减咸,营养味道鲜。曾经的无替代品的难题迎刃而解。

  “盐”传身教

  为了让更多的人了解并认识低钠菇盐,左爱平率先在安徽餐饮界进行了多次的品鉴和广泛的应用,健康专家和专业大厨都给予了一致好评。
  为了更具有说服力,左爱平还把低钠菇盐在重点人群进行测试。
  而据上海浦东新区养老院的低钠菇盐使用测试表明,浦东养老院全院老年人在使用了低钠菇盐后,平均血压呈明显下降趋势,在使用低钠菇盐6个月的过程中,血压趋于平稳,停止使用低钠菇盐后,平均血压又回到原有水平。
  如今,在安徽的生产基地,依托新一代营养、美味与健康并行的低钠菌菇高汤,所形成的低糖、低盐、低脂的“3D健康产品”,不仅仅是一个概念,更是一个符合世界健康需求的趋势和潮流。
  今年, 左爱平和她的团队将加强技术创新,加速产品研发,加快市场开发,培育“菇de宝”、“3DGUDE”商标,建设“菇时代健康食品产业源”,成就低糖低盐低油脂的“三低”健康食品产业,改善全民膳食结构、提高全民健康素养,促进全民健康。将引导广大消费者开启健康门,走进“菇时代”。

  口出狂“盐”

  自20世纪70年代以来,世界减盐运动已持续40多年,但是减盐普及效果一直不佳:人人知道减盐有好处,但是因为减盐手段有限,因人们对食物口感方面的需求,导致减盐总是不能持久或者半途而废。
  从我国居民的食盐摄入量和糖摄入量来看,其标准依然远远高于世界卫生组织推荐水平。
  “其中最大的原因是减盐缺少环境支持。” 左爱平认为。
  “因此,要实现全民减盐,光靠个人的观念和意愿是很难有成效的。”左爱平强调,减盐不是单个企业、单个个人可以完成的事情。
  只有着眼于全国性的低盐饮食体系、低盐食品加工、低盐餐厅认证、低盐标签制定,建立一个能够惠及全体国民的低盐膳食环境,倡导所有与食品有关的企业行动起来,全民减盐才能实质性推进。
  为实现全民减盐,中国盐业和上海生态健康科学研究院进行战略合作。双方协定,将在未来通过中国盐业的专营优势普及推广低钠菇盐,旨在通过低钠菇盐促成全国性的低盐饮食环境建成,开创疾病预防关口前移与科学成果转化相结合的新模式,最终实现全社会的健康化。(记者 牛海)

 
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